在邯郸,武安美食就是一种传说 [复制链接]

武安自古就有吃驴肉的传统。驴肉色红，肉质鲜嫩，柔软细腻，含脂肪少，饼香加肉香，绵软上口，香而不腻，回味无穷，解谗解饿。还有一种驴肉馅饼，是把驴肉剁成馅，放葱，做成肉饼在平底锅上烙，比卷饼要香，也称脂油饼。

拽面是河北省邯郸市武安市的特产。武安拽面的每一道工序都非常的讲究，从和面、打卤到拽面都非常重要。拽面稍微宽些，吃起来非常的筋道。

武安锅盔（又叫锅魁、锅盔馍、干馍）原本是陕西“八大怪”之一。就是人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状的一种烧饼。

比较有名的羊汤是石记老传统羊汤，创始人石车，祖籍邱县，信奉伊斯兰教，曾经在邱县第一老回民食堂任大厨，擅长炒菜及制作汤面食品，他制作的羊汤和鱼嘴火烧颇受当地人的欢迎，独具少数民族风味特色。寒冷的季节里，在石记老传统羊汤馆里吃着酥脆的鱼嘴火烧，喝着羊汤，保暖又驱寒。

豆沫是流传于河南及河北北部的小吃。孔氏豆沫选用精良的小米面，工艺讲究熬煮汆炖烩焖。熬制豆沫要以小米为主料，与花椒茴香一起用冷水泡发，加水调成迷糊状，上锅兑水，加入花生，*豆，海带丝，粉条以及精盐等。开锅后加入米糊，边搅边倒，锅开时，用小火熬，放入豆腐丝，胡萝卜，菠菜，炒芝麻等即成。孔氏豆沫呈半透明的乳*色，浓稠细腻，喝一口满嘴留香。

小麻糖特点是香、脆、酥、甜。以前炸很多，能吃到二月二，现在好象炸不了那么多了。因为小麻糖时间长了会发皮，吃时或泡或烤或馏均可。

八大扣碗，其实就就是一场席。肉、菜、蛋、豆制品、海鲜等，都汇聚于一体，用一种烹饪方式来演绎不同味道。想吃齐八大扣碗，就得找七八个人一起来参与，这才吃得完。

沙洺炒面在武安县城很有名，不少市里的食客专程驱车前往武安，只为了吃一份沙洺炒面。沙洺炒面的主要原料主要就是拉面，煮好后放入葱姜蒜肉丝鸡蛋豆芽等蔬菜，并佐以酱油，高汤翻炒，出锅后的沙洺炒面鲜香热辣，满口飘香。

南沿村拉面迄今已有百年历史，卤料主要原料为本地豆瓣酱配上肉块和几十味调料制成。南沿村拉面筋到，汤鲜美，肉酥烂，在永年有句谚语说道：“周村的包子，沿村的面。”而现在，南沿村拉面的风头可是盖过了周村的包子，成为邯郸街头巷尾的经典小吃。

卤扒面是河北邯郸武安的特色小吃。卤扒面很干，一点汤儿都没有，吃起来干香干香的，不烫嘴,一口气能吃上好几碗.再喝碗豆花汤，真是又好吃又舒服。

提起最好吃的大锅菜，恐怕许多人都会推荐魏县大锅菜。魏县大锅菜具有浓厚的乡土气息，食材选自家中常见的蔬菜，豆腐，，丸子，肉类等，混合到一起炖煮后白菜松软，豆腐入味十足，粉条劲道，肉或者排骨更是软烂，所有食材所散发出来的味道混合到一起，回味无穷。

二毛烧鸡创业于清嘉庆十四年(公元年)，第一代开业人王德兴浑号“二毛”，故俗称“二毛烧鸡”。“二毛烧鸡”风味独特，味道咸鲜醇香，回味悠长，在多年的历史中经久不衰，是大名的传统风味食品，居邯郸“八大地方风味美食”之首。吃起来口嫩，肉烂，肥而不腻，碎小骨头一嚼就烂。

马头酥鱼源远流长，以其独特的风味，名扬晋冀鲁豫四省，受到广大消费者的青睐。取优质鲜活鲫鱼为原料，加以糖盐、白糖、天然香辛料等配制而成，不含任何防腐剂是纯天然食品。

创业人郭致忠，大名县西大韩道村人。曾在北京(原叫顺天府)学艺，清光绪二十一年，回到大名，在县城经营火烧。因他从顺天府学艺而来，堂号首取“天”字，并希望买卖兴隆，故立店铺“天兴火烧铺”。因郭致忠小名叫“郭八”，当地人便称他经营的火烧铺叫做“郭八火烧铺”了。

和村熏肉所用猪肉是猪头肉、猪心、猪肝、猪大肠小肠、猪蹄、猪耳朵等，用加入十几种香料的老汤锅文火熬煮，使肉入味，出锅后，再采用松柏枝，锯末等熏蒸加工至*褐色，味道正宗，口味独特。

临英扒兔五香脱骨，味道鲜美，口感纯正，具有浓郁的民族风味特色。兔肉制品拥有高蛋白、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量等特色。

津津乐老槐树烧饼是邯郸市饮食总公司经营了半个世纪的风味食品，因经营场地旁有一棵老槐树而得其名。

焖子。相传一百多年前，有门氏两兄弟来武安经营粉条生意，有一次刚将粉坯做好，就遇上阴雨天，粉条晾晒不成都黏在一起，成了一坨。于是门氏兄弟将相亲们请来，吃粉条。门氏兄弟将黏成一坨的粉条切成块，油煎后沾蒜，芥末和醋，让大家食用。乡亲们品尝过后，大呼好吃。由于是用油煎焖制成的美食，“焖”又和门氏兄弟的姓氏为谐音，“焖子”的名字便出现了，从此在武安街头的小吃摊上流传开来。

酥琪是该县春节餐桌上不可缺少的一道美味菜肴。酥琪是将馒头揉碎后，精选鲜精瘦肉，配上几十种名贵药材炸制而成。食用时将其切成条状放入碗中码整齐，加入适量葱、姜、蒜，水煮沸蒸30分钟即可食用。精心蒸制的酥琪，肉嫩汤鲜，香味醇厚，回味悠长。

羊肉卤馓（本地回族念sá）：是大名县回族传统早餐食品。相传“馓”这种名小吃，本为南关清真寺中食品，在回族大节--开斋节的时候，清真寺内做“馓”以招待穆斯林们。它是将熬稠的油浓“麦仁”浇上羊肉卤，泡入馒头或火烧，吃时浓香，肉味极佳。

一篓油水饺是邯郸赵国风味小

五百居香肠创业于清道光元年(公元年)，原籍山东济南府的王湘云来大名谋生，在城内开设了以香肠、熟肉为业的店铺，因大名距济南约里，故取名“五百居”。